Allgäuer Krautspätzle

Zutaten:

1 Beutel Sauerkraut, ca. 500 g Spätzle (z.B. von Alb-Natur, auch mit Dinkel erhältlich!), ca. 100 g feingewürfeltes geräuchertes Wammerl oder Räuchertofu (z.B. gibt’s auch regional von Gesgu aus Niederbayern!)

Zubereitung:
Sauerkraut gut durchkochen- schmeckt am besten mit Gewürzen wie Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Apfelstückchen. In einer Pfanne den Speck bzw. den Räucher-Tofu anbraten, die Spätzle darin anbräunen. Das gekochte Kraut dazugeben und alles gut durchmischen.