Schweinebraten m. Schwarte

Die Schweineschulter ist ein Teilbereich des Vorderbeins vom Schwein. Die Schweineschulter ist langfaserig und von Sehnen durchzogen. Deshalb eignet sie sich für langsame Garverfahren wie Braten, Schmoren und Kochen. Schweineschulter "wie gewachsen" hat einen Fettanteil von ca. 10% und wird vorwiegend für die Zubereitung von Krusten-Schweinebraten verwendet. Schweine-Rollbraten lassen sich auch gut aus der Schulter rollen. Das Fleisch der Schweineschulter ist mager, bleibt aber trotzdem zart und saftig.

Die Bio-Metzgerei Kammermeier bezieht ihr Bio-Schweinefleisch von Biokreis-Bauern und -Partnern möglichst regional. Die Biokreis-Richtlinien stellen sehr hohe Anforderungen an die Bio-Schweinehalter, u.a. artgerechte Betreuung, tiergerechte Haltung und vollwertiges, vorwiegend im eigenen Bio-Betrieb erzeugtes Futter. Außerdem ist auch Auslauf im Freien vorgeschrieben. Der Hauptlieferant von Schweinefleisch für die Metzgerei Kammermeier ist der Biokreis-Bauer Jodlbauer aus dem Landkreis Passau.