Allgäuer Raclettekäse

Die Bio-Schaukäserei Wiggensbach befindet sich in den Allgäuer Voralpen, einer Naturlandschaft, in der handwerkliche Käseherstellung Tradition hat. Die Bio-Käserei besteht seit 2003 als Zusammenschluss von acht Bio-zertifizierten Landwirten aus Wiggensbach und Umgebung. Sie alle hatten schon vorher biologischen Landbau betrieben und fütterten ihre Kühe ausschließlich Gras und Heu. Ihre auf diese Weise produzierte hochwertige Bio-Heumilch lieferten die Landwirte damals noch an eine Großmolkerei, in der sie keine Gestaltungsmöglichkeiten hatten.Daraus entstand der Gedanke, etwas Eigenes zu gründen, damit die hochwertige Heumilch in reiner Form in ein anderes hochwertiges Bio-Produkt verwandelt und eine höhere Wertschöpfung für die Milch erzielt wird.Heute umfasst die Genossenschaft 20 Mitgliedsbetriebe, deren jährlich rund vier Millionen Liter Heumilch in der Bio-Schaukäserei Wiggensbach zu Bio-Käse weiterverarbeitet werden.