Zutaten: 500g Topinambur, 250g Quark, optional Gemüsereste, frische Kräuter, 1 TL Paprikapulver, 2TL Curry, Prise Zimt, Salz, Pfeffer, 3EL Olivenöl
Für den Kräuterquark 250g Magerquark, 1TL Salu und Pfeffer, 2 TL Kräuter der Provence, ½ TL Paprikapulver

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Topinambur in kaltem Wasser waschen und mit einem Schwamm oder eine Bürste putzen, dann spart man sich das schälen. In Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer und den Gewürzen vermischen. Mit den Händen gut vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im Ofen für ca. 30min backen, bis die Knolle innen weich und außen knusprig ist. Wer Gemüsereste hat, kann diese zusammen mit der Topinambur als Ofengemüse zubereiten.
Für den Kräuterquark alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und anschließend die Topinambur mit dem Quark genießen!

Zutaten: 600 ml Hühner- Oder Gemüsebrühe,  4 EL Olivenöl extra vergine,  60 g  Butter, 1 Zwiebel; feingehackt,   325 g  Topinambur; geschält, 350 g  Risottoreis , 50 g  Parmesan; frisch gerieben,  40 g  Butter; 2 TL frische glatte Petersilie; feingehackt, Meersalz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung: Die Brühe zum Kochen bringen. In einer Pfanne die Zwiebel im Öl mit Butter  dünsten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. In dünne Scheiben geschnittenen Topinambur  bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Etwas Brühe hinzufügen und 2 Minuten garen. Den Reis dazugeben und durchrühren, bis alle Körner mit Fett überzogen sind. Nach und nach die Brühe angießen, bis sie vollständig aufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Von der Kochstelle nehmen und Parmesan, Butter  und Petersilie hineinrühren. Abschmecken und servieren.