Ribollita: Toskanische Gemüsesuppe

Wir haben Christiane aus unserem Kundenservice nach ihrer Lieblingssuppe gefragt. Die Antwort: Ribollita - und wir haben uns gefragt, Ribo-was? Die Ribollita ist eine toskanische Gemüsesuppe, die traditionell eine Nacht durchzieht., man kann sie aber auch direkt frisch genießen. Nicht vergessen, am Vortag die Bohnen einzuweichen!

Zutaten für 6 Portionen:

100g Speck oder veganer Speckersatz, 250g getrocknete, weiße Bohnen, 400g Wirsing, 1 kleine Stange Lauch, 2 Karotten, 2 Stangen Stangensellerie, etwas Thymian oder Wintergemüse-Gewürz von Sonnentor, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 300g Weißbrot vom Vortag, 2l Rinder- oder Gemüsefond, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Bohnen mit Wasser bedeckt 12 Std. einweichen. Danach im Einweichwasser aufkochen, bei geringer Hitze 1,5h garen. Speck und sämtliche Gemüse außer Wirsing in Würfel einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen, Speck und Gemüse anbraten. Rinder- bzw. Gemüsefond und Thymian hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 30min garen. Wirsing putzen und in grobe Streifen schneiden. In den Topf geben, weitere 30min garen. Die Hälfte der gekochten Bohnen pürieren. Zusammen mit den ganzen Bohnenkernen untermischen und 15min offen weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kann direkt mit dem Brot serviert werden oder klassisch erst am nächsten Tag! Dafür Suppe und Brotscheiben abwechselnd in einen Topf schichten, über Nacht kühlstellen und vorm Servieren nochmal aufkochen.

Statt Wirsing kann auch Grün- oder Palmkohl verwendet werden.