Navetten: Rezeptideen für das regionale Herbstgemüse

Entdeckt gemeinsam mit uns die Schätze unserer Region! Navetten sind ein saisonales Herbstgemüse, das leider aus vielen Küchen völlig verschwunden ist. Dabei lassen sich aus den Speiserüben viele schmackhafte Gerichte zaubern und das Beste: sie wird regional bei uns geerntet. Wir erhalten die Herbstrüben die meiste Zeit vom Biolandhof Wiethaler, Kammersdorf. 

Lasst euch vom Geschmack der Navetten überzeugen: er erinnert leicht an Kohlrabi oder Rettich. Ihr könnt daher grundsätzlich Kohlrabi in Rezepten auch mit Navetten ersetzen. Wir haben hier aber auch ein paar schnelle Rezepte für euch gesammelt!

Zutaten: 

200 g Navetten in kleine Würfel geschnitten, 1 kleine Zwiebel, etwas Olivenöl (zum Andünsten), 150g Reis (Risottoreis) 1 EL Olivenöl 25 g Butter ½ Liter Gemüsebrühe, 40 g Parmesan gerieben, Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Navetten und die Zwiebeln in Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig werden lassen, die Navetten dazu geben und etwa 5 Minuten weich dünsten. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. 
Die Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Reis darin glasig werden lassen und mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen. Den Reis unter gelegentlichem Rühren weich kochen (also eigentlich al dente, aber jeder sollte sein Lieblingsgargrad vom Reis heraus finden). Bei Bedarf immer wieder Brühe zugießen. 
Wenn der Reis fertig ist, zuerst die Navetten und dann den gerieben Parmesan (es geht auch Pecorino) untermischen. Vor dem Servieren kann noch etwas Käse darüber gestreut werden

Zutaten für 4 Personen: 600g Navetten, ¼ Ltr. Wasser, etwas Butter, 1-2 EL Mehl, 1/8 Ltr. Milch, 4-5 EL Sahne, Salz, Muskat

Zubereitung: 

Die Navetten schälen und in feine Scheiben oder dünne Stifte schneiden. Das Wasser mit etwas Salz erhitzen, die Butterrüben zufügen und zugedeckt bei milder Hitze 15-20 Minuten weich kochen. Die Navetten in einem Sieb abtropfen lassen und das Kochwasser auffangen. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darüber stäuben und rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Unter Rühren mit dem Schneebesen ca. ¼ l vom Kochsud und die Milch zugießen und aufkochen lassen. Die Sauce mit der Sahne verfeinern und mit Salz und Muskat nach Geschmack würzen. Zum Schluss die gekochten Navetten in die Sauce geben und kurz ziehen lassen.

Tipp: Navetten n in heller Sauce eignen sich als Beilage zu Getreidebratlingen oder Hackfleischgerichten.

Zutaten für 5 Portionen:

500 g Hackfleisch gemischt, 3 große Weiße Rübchen (auch Navet- oder Mairübchen genannt), 2 Karotten, 3 mittelgroße Kartoffeln festkochend, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 1,5 l Hühner- oder Gemüsebrühe, 100 g Schmelzkäse mit Kräutern, 1/2 TL Kümmel, 1 TL Majoran, 1 EL Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt, Muskatnuss, Zucker, Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Das Gemüse schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und zerkleinern. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Sobald es anfängt Farbe zu nehmen, die Zwiebeln hinzufügen und so lange weiterbraten, bis das Hackfleisch fast braun ist. Jetzt den Knoblauch, das Tomatenmark, die Kartoffeln und die Karotten zugeben. Kurz mitschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Lorbeerblatt, Kümmel, Majoran und Muskat zugeben. Aufkochen lassen und etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Jetzt die Rübchen zugeben und in weiteren 10 Minuten bissfest garen - dann sollten auch die Karotten und Kartoffeln weich sein. Das Paprikapulver, den Zucker und den Schmelzkäse zufügen und unter mehrmaligem Umrühren auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit Petersilie bestreut servieren.