Niederbayerische KArtoffel-Kiachl mit Blaukraut

Ein echtes Herzensgericht für Martina - und richtiges Seelenfutter für kalte Tage! Martina erzählt, wie sie 'auf die Kartoffelkiachl' kam!

"Ein kleines Gericht mit niederbayerischer Seele und Wohlgeschmack, genau das richtige für graue Herbst- und Wintertage, traditionell und kaum zu glauben- auch noch vegetarisch! Von wegen dass in Niederbayern nur Schweinsbraten und Würste gegessen werden. Vegane, vegetarische Gerichte haben auch in diesem Landstrich eine lange Tradition. Als Arme-Leute-Essen, gerade für Großfamilien, waren früher pflanzliche Zutaten wie Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl und Rüben einfach preiswerter. Fleisch gab es nur selten.

An Co2- Abdruck und umweltfreundlich erzeugte pflanzliche Ernährung  dachte die Köchin damals sicher nicht, schon eher, dass es schmeckt, satt und zufrieden macht und alle Zutaten vom eigenen Hof oder Garten oder zumindest aus dem Dorf kommen.  Dass weniger Fleisch und Wurst essen gesünder ist, hat sich später auch noch herausgestellt.

Meine liebe Schwiegermutter Bärbl aus Mirskofen bei Landshut hat uns die Kartoffelkiachl gekocht. Geschmack und Duft erinnern mich heute noch an sie, an mein Ankommen aus meiner Allgäuer Heimat hier in Ostbayern, an den Beginn einer lebenslangen Freundschaft mit dieser wunderbaren, lebensfrohen und lebenslustigen Frau!"

Für das Blaukraut:

1 Blaukrautkopf, 1 Zwiebel , 1 Apfel (gerne ein Boskoop oder ein schon etwas mürber, säuerlicher), ganze Nelken nach Geschmack, etwas Ingwer, 1-2 Lorbeerblätter, ¼ lWasser oder Apfelsaft, 1/8 l Rotwein, 2-4 EL Essig, 1 EL Zucker, 2 EL Bratöl

Den Blaukrautkopf vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln oder schneiden, Zwiebeln und Äpfel klein schneiden und im heißen Fett andünsten, den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Blaukraut zugeben und sofort den Essig darüber gießen, damit es die schöne Farbe behält. 

Mit Apfelsaft oder Wasser aufgießen, Salz und Gewürze dazugeben und ca 30 – 40 Minuten weich dünsten. Danach nochmals abschmecken, meist muss dann noch etwas Essig dazu.

(Tipp: wer nicht auf eine Nelke beißen will, kann die Gewürze in ein kleines Stoffsäckchen oder ersatzweise einen Papierkaffeefilter geben)

Für die Kartoffelkiachl:

700 g mehlig kochende Kartoffeln, ca 150 g Mehl, 1 Ei, 1 TL Salz, etwas geriebene Muskatnuss, Bratöl

Mehlig kochende Kartoffeln mit der Schale kochen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, danach auf einem Brett auskühlen lassen. . Zu den ausgekühlten Kartoffeln alle anderen Zutaten geben und rasch verkneten. Der Teig darf aber nicht klebrig werden.

Aus dem Kartoffelteig runde Küchlein formen und in heißem Bratöl oder Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb anbraten und mit dem Blaukraut servieren!

Guten Appetit!