Eier mit Senfsauce

Für 4 Portionen.

1kg festkochende Kartoffeln, 6 Eier, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 200ml Sahne, 1 Päckchen Kresse, 20g Butter, 1 EL Mehl, 150ml Gemüsebrühe, 3 TL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln schälen, halbieren/vierteln und in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Wenn die Kartoffeln anfangen zu kochen, die Eier mit kaltem Wasser aufsetzen und in ca. 6 Minuten wachsweich kochen. Derweil die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin unter ständigem Rühren anschwitzen. Die Gemüsebrühe unter Rühren langsam hinzugießen, die Sauce sollte langsam eindicken. Die Sahne ebenfalls unter Rühren langsam hinzufügen. Aufkochen, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Senf einrühren, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Kartoffeln abschütten, die Eier abschrecken, pellen und halbieren. Mit der Sauce, den Eiern und der Kresse anrichten.

Tipp: Dazu schmecken Fleischpflanzerl oder Bratwürstl, frischer Salat oder Radieschensalat.

Rezept & Foto: Ökokiste e.V.