Couscous-Salat mit Grillgemüse

Zutaten für 4 Personen:

150 g Couscous, 12 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Agavendicksaft,  Salz, Pfeffer, 1 Bund glatte Petersilie, 3 Frühlingszwiebeln, 60 g Nüsse z.B. Macadamia, Knoblauchzehe, 3 EL Tahin, 1 TL Zitronensaft, Grillgemüse nach Geschmack, z.B. 1 Paprika, 1 Aubergine, 1 Zucchini, 100 g Champignons, 100 g Cherrytomaten

Zubereitung:

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Abkühlen lassen. 8 EL Sonnenblumenöl mit Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing rühren. Das Dressing mit dem Couscous vermengen.

Grill vorheizen. Petersilie waschen, grob hacken und zum Couscous geben. Frühlingszwiebeln waschen, in dünne Ringe schneiden und auch zum Couscous geben. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auch zum Couscous geben.

Dann die Tahin-Knoblauchsoße vorbereiten: Knoblauch schälen, fein hacken und mit Salz und Tahin vermengen. Tröpfchenweise erst Zitronensaft, dann ca. 50 ml Wasser unterrühren, so dass eine cremige Soße entsteht. Mit Salz abschmecken. Gemüse waschen, putzen und alles bis auf die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Gemüse auf dem heißen Grill grillen. Nach dem Grillen mit restlichem Sonnenblumenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Couscous auf einer großen Platte verteilen. Gemüse darauf verteilen, dann die Soße in Streifen darüber gießen.