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Blumenkohl-Kartoffel-Curry

Zutaten (4 Portionen): 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, kleines Stück Ingwer, 400g Kartoffeln, 1 Blumenkohl, 4 EL Öl, 2 TL Currypulver, 400ml Kokosmilch, 300ml Gemüsebrühe, Salz

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Die harte Schale des Strunks entfernen und das Innere des Strunks in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, Ingwer heiß abwaschen und alles klein hacken.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin für ein paar Minuten anbraten, dann das Currypulver und den Honig unterrühren. Die Kartoffeln und den Blumenkohl hinzugeben, kurz mitdünsten und dann mit der Kokosmilch und 300-400ml Gemüsebrühe ablöschen. Den Deckel aufsetzen und alles bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Das Curry mit Salz und optional mehr Currypulver abschmecken und servieren.